El desafío del cadmio en cacao: Ciencia, biotecnología y soluciones naturales
The T. cocoa as a raw material has its economic and productive importance in Ecuador, the elaboration of derivatives for export must comply with the regulation of the European Union 2021/1323 where cadmium limits should not exceed 0,80 mg Kg-1, the objective of this research was evaluate the use o...
Uloženo v:
| Hlavní autoři: | , , , , , |
|---|---|
| Médium: | Online |
| Jazyk: | španělština |
| Vydáno: |
Editorial Grupo AEA
2026
|
| Témata: | |
| On-line přístup: | https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/174391 |
| Tagy: |
Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!
|
| _version_ | 1869515354565246976 |
|---|---|
| author | Rodríguez-Cevallos, Sanyi Lorena Vásquez-Cortez, Luis Humberto Cortez-Espinoza, Andrea Cristina Zambrano-Muñoz, Denisse Margoth Plua-Montiel, Jhoan Alfredo Clavijo-Velázquez, Silvia Cristina |
| author_browse | Clavijo-Velázquez, Silvia Cristina Cortez-Espinoza, Andrea Cristina Plua-Montiel, Jhoan Alfredo Rodríguez-Cevallos, Sanyi Lorena Vásquez-Cortez, Luis Humberto Zambrano-Muñoz, Denisse Margoth |
| author_facet | Rodríguez-Cevallos, Sanyi Lorena Vásquez-Cortez, Luis Humberto Cortez-Espinoza, Andrea Cristina Zambrano-Muñoz, Denisse Margoth Plua-Montiel, Jhoan Alfredo Clavijo-Velázquez, Silvia Cristina |
| author_sort | Rodríguez-Cevallos, Sanyi Lorena |
| collection | Directory of Open Access Books |
| description | The T. cocoa as a raw material has its economic and productive importance in Ecuador, the elaboration of derivatives for export
must comply with the regulation of the European Union 2021/1323 where cadmium limits should not exceed 0,80 mg Kg-1, the
objective of this research was evaluate the use of efficient microorganisms in the fermentative mass of cocoa by adding two fruit extracts (Banana and Apple) 3% (60mL) in two Provinces (Manabí and Esmeraldas), two types of commercial microorganisms Albiobatch and COMERCIAL were used whose application represented 20% (400 mL), and its incidence in the reduction of cadmium, a (DCA) was used, Trifactorial 2 * 2 * 2 aggregate + 2, two controls without application (1 Manabí and 2 Esmeraldas) with an arrangement of 10 treatments s and 3 repetitions, It was established in boxes microfermentadores type Rohán with capacity of 2 kg per sample unit, morphological measurements of the fruit were made (cob index, total weight, loin lake, shell width, number of almonds per ear and weight of almonds), during the fermentation process the temperature, pH, ºBrix were evaluated, after 4 days of fermentation the cocoa almonds were dried in the sun for a time of 6 days until an average humidity between 6 to 7% was achieved, to measure the quality of the grain we proceeded by the cutting test according to the INEN 176/2018. Subsequently, by the quartering method for each treatment, a compact sample of 1 kg was obtained, for the
measurement of cadmium the almonds were subjected to a perchloric nitro digestion following the USDAP method 3050B and
were determined using atomic absorption spectrometry with graphite furnace. The results obtained by the variables studied
morphological of the fruit in index of mazorca was 12,0g total weight 893,47g, length of the loin 24,50cm, width 9,67cm, cáscara
642,00cm, number of almondss 63, weight of almonds 222,33g. The application of efficient microorganisms and extracts in the
fermentation stage had a conclusive effect based on the variable pH from 3,15 – 5,69, while in °Brix its behavior is linear
decreasing starting at 19,23 - 5,48, in the variable temperature initially was 32 – 48,67 ° C, in addition index of seed, %testa and
cotiledon, cutting test showed that by inducing COMERCIAL + Banana in Manabí had 93.33% of fermented grains decreasing the
amount of violet grains, moldy grains and eliminating the presence of slate grains. The use of Albiobtch and COMERCIAL during
cocoa fermentation is an important strategy that allowed a decrease of cadmium in cocoa almonds for the province of Esmeraldas of 63% and Manabí 58% respectively. |
| format | Online |
| id | doab-20.500.12854ir-174391 |
| institution | Directory of Open Access Books |
| language | spa |
| publishDate | 2026 |
| publishDateRange | 2026 |
| publishDateSort | 2026 |
| publisher | Editorial Grupo AEA |
| publisherStr | Editorial Grupo AEA |
| record_format | ojs |
| spelling | doab-20.500.12854ir-1743912026-04-02T14:55:50Z El desafío del cadmio en cacao: Ciencia, biotecnología y soluciones naturales Rodríguez-Cevallos, Sanyi Lorena Vásquez-Cortez, Luis Humberto Cortez-Espinoza, Andrea Cristina Zambrano-Muñoz, Denisse Margoth Plua-Montiel, Jhoan Alfredo Clavijo-Velázquez, Silvia Cristina Fermentación Provincias micro – fermentación mazorca almendra thema EDItEUR::R Earth Sciences, Geography, Environment, Planning The T. cocoa as a raw material has its economic and productive importance in Ecuador, the elaboration of derivatives for export must comply with the regulation of the European Union 2021/1323 where cadmium limits should not exceed 0,80 mg Kg-1, the objective of this research was evaluate the use of efficient microorganisms in the fermentative mass of cocoa by adding two fruit extracts (Banana and Apple) 3% (60mL) in two Provinces (Manabí and Esmeraldas), two types of commercial microorganisms Albiobatch and COMERCIAL were used whose application represented 20% (400 mL), and its incidence in the reduction of cadmium, a (DCA) was used, Trifactorial 2 * 2 * 2 aggregate + 2, two controls without application (1 Manabí and 2 Esmeraldas) with an arrangement of 10 treatments s and 3 repetitions, It was established in boxes microfermentadores type Rohán with capacity of 2 kg per sample unit, morphological measurements of the fruit were made (cob index, total weight, loin lake, shell width, number of almonds per ear and weight of almonds), during the fermentation process the temperature, pH, ºBrix were evaluated, after 4 days of fermentation the cocoa almonds were dried in the sun for a time of 6 days until an average humidity between 6 to 7% was achieved, to measure the quality of the grain we proceeded by the cutting test according to the INEN 176/2018. Subsequently, by the quartering method for each treatment, a compact sample of 1 kg was obtained, for the measurement of cadmium the almonds were subjected to a perchloric nitro digestion following the USDAP method 3050B and were determined using atomic absorption spectrometry with graphite furnace. The results obtained by the variables studied morphological of the fruit in index of mazorca was 12,0g total weight 893,47g, length of the loin 24,50cm, width 9,67cm, cáscara 642,00cm, number of almondss 63, weight of almonds 222,33g. The application of efficient microorganisms and extracts in the fermentation stage had a conclusive effect based on the variable pH from 3,15 – 5,69, while in °Brix its behavior is linear decreasing starting at 19,23 - 5,48, in the variable temperature initially was 32 – 48,67 ° C, in addition index of seed, %testa and cotiledon, cutting test showed that by inducing COMERCIAL + Banana in Manabí had 93.33% of fermented grains decreasing the amount of violet grains, moldy grains and eliminating the presence of slate grains. The use of Albiobtch and COMERCIAL during cocoa fermentation is an important strategy that allowed a decrease of cadmium in cocoa almonds for the province of Esmeraldas of 63% and Manabí 58% respectively. Published El T. cacao como materia prima tiene su importancia económica y productiva en el Ecuador, la elaboración de derivados para su exportación deben cumplir con el reglamento de la Unión Europea 2021/1323 donde los límites de cadmio no deben ser superior de 0,80 mg Kg-1, el objetivo de esta investigación fue evaluar el uso de microorganismos eficientes en la masa fermentativa de cacao añadiendo dos extractos de frutas (Banano y Manzana) 3% (60mL) en dos Provincias (Manabí y Esmeraldas), se utilizó dos tipos de microorganismos comerciales Albiobatch y COMERCIAL cuya aplicación represento el 20 % (400mL), y su incidencia en la disminución de cadmio, se utilizó un (DCA), Trifactorial 2*2*2 agregado+2, dos controles sin aplicación (1 Manabí y 2 Esmeraldas) con un arreglo de 10 tratamientos y 3 repeticiones, Se estableció en cajas microfermentadores tipo Rohán con capacidad de 2 kg por unidad muestral, se realizaron mediciones morfológicas del fruto (índice de mazorca, peso total, lago del lomo, ancho de cáscara, número de almendras por mazorca y peso de almendras), durante el proceso de fermentación se evaluó la temperatura, pH, ºBrix, posterior a 4 días de fermentación se procedió al secado de las almendras de cacao al sol por un tiempo de 6 días hasta conseguir una media de la humedad entre 6 a 7%, para medir la calidad del grano se procedió por la prueba de corte según la norma INEN 176/2018, . Posteriormente por el método de cuarteo para cada tratamiento se obtuvo una muestra compacta de 1 Kg, para la medición de cadmio las almendras fueron sometidos a una digestión nitro perclórica siguiendo el método 3050B de USDAP y se determinaron utilizando espectrometría de absorción atómica con horno de grafito. Los resultados obtenidos por las variables estudiadas morfológicas del fruto en índice de mazorca fue 12,0g peso total 893,47g, largo del lomo 24,50cm, Ancho 9,67cm, cáscara 642,00cm, número de almendras 63, peso de Almendras 222,33g. La aplicación de microorganismos eficientes y extractos en la etapa fermentativa tuvo un efecto concluyente en base a la variable pH desde 3,15 - 5,69, mientras que en °Brix su comportamiento es lineal decreciente iniciando en 19,23 – 5,48, en la variable temperatura inicialmente fue de 32 - 48,67°C, además se valoró índice de semilla, %testa y cotiledón, prueba de corte mostro que al inducir COMERCIAL + Banano en Manabí tuvo 93.33 % de granos fermentados disminuyendo la cantidad de granos violetas, granos mohosos y eliminando la presencia de granos pizarras. El uso de Albiobtch y COMERCIAL durante la fermentación de cacao es una estrategia importante que permitió una disminución de cadmio en las almendras de cacao para la provincia de Esmeraldas de 63% y Manabí 58% respectivamente. 2026-04-02T14:55:47Z 2026-04-02T14:55:47Z 2026-03-30 chapter 978-9942-598-09-7 https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/174391 spa image/jpeg Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International https://www.editorialgrupo-aea.com/index.php/EditorialGrupoAEA/catalog/book/158 Editorial Grupo AEA https://doi.org/10.55813/egaea.l.158 El T. cacao como materia prima tiene su importancia económica y productiva en el Ecuador, la elaboración de derivados para su exportación deben cumplir con el reglamento de la Unión Europea 2021/1323 donde los límites de cadmio no deben ser superior de 0,80 mg Kg-1, el objetivo de esta investigación fue evaluar el uso de microorganismos eficientes en la masa fermentativa de cacao añadiendo dos extractos de frutas (Banano y Manzana) 3% (60mL) en dos Provincias (Manabí y Esmeraldas), se utilizó dos tipos de microorganismos comerciales Albiobatch y COMERCIAL cuya aplicación represento el 20 % (400mL), y su incidencia en la disminución de cadmio, se utilizó un (DCA), Trifactorial 2*2*2 agregado+2, dos controles sin aplicación (1 Manabí y 2 Esmeraldas) con un arreglo de 10 tratamientos y 3 repeticiones, Se estableció en cajas microfermentadores tipo Rohán con capacidad de 2 kg por unidad muestral, se realizaron mediciones morfológicas del fruto (índice de mazorca, peso total, lago del lomo, ancho de cáscara, número de almendras por mazorca y peso de almendras), durante el proceso de fermentación se evaluó la temperatura, pH, ºBrix, posterior a 4 días de fermentación se procedió al secado de las almendras de cacao al sol por un tiempo de 6 días hasta conseguir una media de la humedad entre 6 a 7%, para medir la calidad del grano se procedió por la prueba de corte según la norma INEN 176/2018, . Posteriormente por el método de cuarteo para cada tratamiento se obtuvo una muestra compacta de 1 Kg, para la medición de cadmio las almendras fueron sometidos a una digestión nitro perclórica siguiendo el método 3050B de USDAP y se determinaron utilizando espectrometría de absorción atómica con horno de grafito. Los resultados obtenidos por las variables estudiadas morfológicas del fruto en índice de mazorca fue 12,0g peso total 893,47g, largo del lomo 24,50cm, Ancho 9,67cm, cáscara 642,00cm, número de almendras 63, peso de Almendras 222,33g. La aplicación de microorganismos eficientes y extractos en la etapa fermentativa tuvo un efecto concluyente en base a la variable pH desde 3,15 - 5,69, mientras que en °Brix su comportamiento es lineal decreciente iniciando en 19,23 – 5,48, en la variable temperatura inicialmente fue de 32 - 48,67°C, además se valoró índice de semilla, %testa y cotiledón, prueba de corte mostro que al inducir COMERCIAL + Banano en Manabí tuvo 93.33 % de granos fermentados disminuyendo la cantidad de granos violetas, granos mohosos y eliminando la presencia de granos pizarras. El uso de Albiobtch y COMERCIAL durante la fermentación de cacao es una estrategia importante que permitió una disminución de cadmio en las almendras de cacao para la provincia de Esmeraldas de 63% y Manabí 58% respectivamente. https://doi.org/10.55813/egaea.l.158 f1927315-52b6-4dab-9f46-7dfb1f475c05 978-9942-598-09-7 163 Ecuador open access |
| spellingShingle | Fermentación Provincias micro – fermentación mazorca almendra thema EDItEUR::R Earth Sciences, Geography, Environment, Planning Rodríguez-Cevallos, Sanyi Lorena Vásquez-Cortez, Luis Humberto Cortez-Espinoza, Andrea Cristina Zambrano-Muñoz, Denisse Margoth Plua-Montiel, Jhoan Alfredo Clavijo-Velázquez, Silvia Cristina El desafío del cadmio en cacao: Ciencia, biotecnología y soluciones naturales |
| title | El desafío del cadmio en cacao: Ciencia, biotecnología y soluciones naturales |
| title_full | El desafío del cadmio en cacao: Ciencia, biotecnología y soluciones naturales |
| title_fullStr | El desafío del cadmio en cacao: Ciencia, biotecnología y soluciones naturales |
| title_full_unstemmed | El desafío del cadmio en cacao: Ciencia, biotecnología y soluciones naturales |
| title_short | El desafío del cadmio en cacao: Ciencia, biotecnología y soluciones naturales |
| title_sort | el desafio del cadmio en cacao ciencia biotecnologia y soluciones naturales |
| topic | Fermentación Provincias micro – fermentación mazorca almendra thema EDItEUR::R Earth Sciences, Geography, Environment, Planning |
| topic_facet | Fermentación Provincias micro – fermentación mazorca almendra thema EDItEUR::R Earth Sciences, Geography, Environment, Planning |
| url | https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/174391 |
| work_keys_str_mv | AT rodriguezcevallossanyilorena eldesafiodelcadmioencacaocienciabiotecnologiaysolucionesnaturales AT vasquezcortezluishumberto eldesafiodelcadmioencacaocienciabiotecnologiaysolucionesnaturales AT cortezespinozaandreacristina eldesafiodelcadmioencacaocienciabiotecnologiaysolucionesnaturales AT zambranomunozdenissemargoth eldesafiodelcadmioencacaocienciabiotecnologiaysolucionesnaturales AT pluamontieljhoanalfredo eldesafiodelcadmioencacaocienciabiotecnologiaysolucionesnaturales AT clavijovelazquezsilviacristina eldesafiodelcadmioencacaocienciabiotecnologiaysolucionesnaturales |