La panification au levain naturel
Un système alimentaire durable doit contribuer à préserver la diversité biologique et culturelle, et conduire à une meilleure utilisation des fonctions écologiques des écosystèmes, tout en prenant en compte la dimension sociale et économique. Le développement d’une filière boulangerie durable passe...
Sparad:
| Materialtyp: | Online |
|---|---|
| Språk: | franska |
| Utgiven: |
éditions Quae
2021
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| Ämnen: | |
| Länkar: | ONIX_20200710_9782759231676_2 |
| Taggar: |
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|---|---|
| collection | Directory of Open Access Books |
| description | Un système alimentaire durable doit contribuer à préserver la diversité biologique et culturelle, et conduire à une meilleure utilisation des fonctions écologiques des écosystèmes, tout en prenant en compte la dimension sociale et économique. Le développement d’une filière boulangerie durable passe donc par une meilleure compréhension des savoirs et des pratiques boulangères. Des paysans, des boulangers et des scientifiques ont réfléchi à un langage commun qui permette de se comprendre, de partager et de questionner les connaissances de la panification au levain naturel. Cette démarche a conduit à la construction d’un glossaire, destiné à ceux qui souhaitent se réapproprier les savoirs et les pratiques de la panification au levain. Cet ouvrage est issu d’un projet de recherche participative intitulé «BAKERY» (Approche de la diversité et du fonctionnement d’un écosystème agroalimentaire, Blé/Homme/Microbiome, à faible intrant : vers une meilleure compréhension de la durabilité de la filière boulangerie). |
| format | Online |
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| institution | Directory of Open Access Books |
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| publishDate | 2021 |
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| publisher | éditions Quae |
| publisherStr | éditions Quae |
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| spelling | doab-20.500.12854ir-301852025-07-30T10:21:38Z La panification au levain naturel Roussel, Philippe Onno, Bernard Michel, Elisa Sicard, Delphine bread sourdough thema EDItEUR::P Mathematics and Science::PD Science: general issues::PDG Industrial applications of scientific research and technological innovation thema EDItEUR::P Mathematics and Science::PD Science: general issues::PDG Industrial applications of scientific research and technological innovation Un système alimentaire durable doit contribuer à préserver la diversité biologique et culturelle, et conduire à une meilleure utilisation des fonctions écologiques des écosystèmes, tout en prenant en compte la dimension sociale et économique. Le développement d’une filière boulangerie durable passe donc par une meilleure compréhension des savoirs et des pratiques boulangères. Des paysans, des boulangers et des scientifiques ont réfléchi à un langage commun qui permette de se comprendre, de partager et de questionner les connaissances de la panification au levain naturel. Cette démarche a conduit à la construction d’un glossaire, destiné à ceux qui souhaitent se réapproprier les savoirs et les pratiques de la panification au levain. Cet ouvrage est issu d’un projet de recherche participative intitulé «BAKERY» (Approche de la diversité et du fonctionnement d’un écosystème agroalimentaire, Blé/Homme/Microbiome, à faible intrant : vers une meilleure compréhension de la durabilité de la filière boulangerie). 2021-02-10T13:39:03Z 2021-02-10T13:39:03Z 2020-07-10T11:54:13Z 2020 book ONIX_20200710_9782759231676_2 OCN: 1202543741 https://library.oapen.org/handle/20.500.12657/39944 https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/30185 fre open access image/jpeg image/jpeg image/jpeg n/a n/a n/a https://library.oapen.org/bitstream/20.500.12657/39944/1/9782759231676.pdf https://library.oapen.org/bitstream/20.500.12657/39944/1/9782759231676.pdf https://library.oapen.org/bitstream/20.500.12657/39944/1/9782759231676.pdf éditions Quae 10.35690/978-2-7592-3167-6 10.35690/978-2-7592-3167-6 0a7aef96-655f-462d-9d9a-7da8417f35c0 100 open access |
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