Կազմի պատկեր

Antioxidants in Cocoa

This Special Issue comprises articles related to the effects of genotype and processing conditions on the phenolic compound profile and antioxidant activity of cocoa-derived products, isolation and characterization of antioxidant compounds such as polyphenols and melanoidins from cocoa beans, and as...

Ամբողջական նկարագրություն

Պահպանված է:
Ձևաչափ: Online
Լեզու:անգլերեն
Հրապարակվել է: MDPI - Multidisciplinary Digital Publishing Institute 2021
Խորագրեր:
cocoa
chocolate
polyphenols
antioxidants
melanoidins
theobroma cacao L.
total phenolic compounds
antioxidant capacity
metal-chelating ability
fourier transform infrared spectroscopy
flavan-3-ol
procyanidin
α-glucosidase
melanoidin
Maillard reaction
(–)-epicatechin
borderline hypertensive rats
nitric oxide
redox balance
iron
Nrf2
PPAR-γ
open field
cocoa by-products
cherry extract
oxidative stress
human endothelial cell
roasting
catechin
epicatechin
total phenolic content
Criollo cocoa
kinetic
flavonoids
cocoa extract
ischemia-reperfusion injury
apoptosis
inflammatory markers
conching
milk chocolate
milk powder
protein
antioxidant activity
solid–liquid kinetic extraction
polyphenol oxidase
cocoa polyphenols
heat treatment
enzyme inactivation
n/a
thema EDItEUR::G Reference, Information and Interdisciplinary subjects::GP Research and information: general
thema EDItEUR::P Mathematics and Science::PS Biology, life sciences
thema EDItEUR::J Society and Social Sciences::JB Society and culture: general::JBC Cultural and media studies::JBCC Cultural studies::JBCC4 Cultural studies: food and society
Առցանց հասանելիություն:ONIX_20210501_9783036502328_301
Ցուցիչներ: Ավելացրեք ցուցիչ
Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!
Եղիր առաջինը, ով թողնում է մեկնաբանություն!
Դուք նախ պետք է մուտք գործեք

Նմանատիպ նյութեր