Dulces de leche utilizando lactosuero
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| Yazar: | |
|---|---|
| Materyal Türü: | Online |
| Dil: | İspanyolca |
| Baskı/Yayın Bilgisi: |
Universidad Santiago de Cali
2022
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| Konular: | |
| Online Erişim: | https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/83992 |
| Etiketler: |
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| spelling | doab-20.500.12854ir-839922024-04-05T12:30:36Z Dulces de leche utilizando lactosuero López Torres, Jannet Ramírez Navas, Juan Sebastián Procesamiento de leche Leche concentrada Leche evaporada Leche condensada Productos lácteos Industria lechera thema EDItEUR::P Mathematics and Science::PN Chemistry::PNN Organic chemistry Published La Resolución 02310 de 1986 [MinSalud, 1986] define al lactosuero (LS) como el producto residual obtenido a partir de la leche en la elaboración del queso o la mantequilla. Aproximadamente 90% del total de la leche utilizada en la industria quesera es eliminada como LS. Existen dos tipos de LS: el LS dulce el cual es obtenido durante la elaboración de quesos por medio de una coagulación enzimática y el LS ácido donde el coágulo se ha formado fundamentalmente por acidificación [Neira Bermúdez y López Torres, 2010]. A través de la historia el LS ha sido relegado a la condición de residuo, siendo un subproducto altamente contaminante, a juzgar por la alta demanda de oxígeno que involucra su descomposición aeróbica. Esto genera que la mayor parte del LS producido sea eliminado, vertiéndolo en las aguas corrientes por el sistema de tuberías, o en otros casos, brindándolo como suplemento nutricional en distintas explotaciones animales, como la porcícola, todo esto sin tener conocimiento de sus apropiadas condiciones para ser utilizado como materia prima en la industria de derivados lácteos, para el consumo humano. 2022-06-08T16:06:28Z 2022-06-08T16:06:28Z 2018-11 chapter 978-958-5522-46-6 https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/83992 spa application/pdf Attribution 4.0 International https://libros.usc.edu.co/index.php/usc/catalog/view/74/79/1262 Universidad Santiago de Cali Leches concentradas azucaradas 10.35985/9789585522466.7 La Resolución 02310 de 1986 [MinSalud, 1986] define al lactosuero (LS) como el producto residual obtenido a partir de la leche en la elaboración del queso o la mantequilla. Aproximadamente 90% del total de la leche utilizada en la industria quesera es eliminada como LS. Existen dos tipos de LS: el LS dulce el cual es obtenido durante la elaboración de quesos por medio de una coagulación enzimática y el LS ácido donde el coágulo se ha formado fundamentalmente por acidificación [Neira Bermúdez y López Torres, 2010]. A través de la historia el LS ha sido relegado a la condición de residuo, siendo un subproducto altamente contaminante, a juzgar por la alta demanda de oxígeno que involucra su descomposición aeróbica. Esto genera que la mayor parte del LS producido sea eliminado, vertiéndolo en las aguas corrientes por el sistema de tuberías, o en otros casos, brindándolo como suplemento nutricional en distintas explotaciones animales, como la porcícola, todo esto sin tener conocimiento de sus apropiadas condiciones para ser utilizado como materia prima en la industria de derivados lácteos, para el consumo humano. 10.35985/9789585522466.7 58b11852-8c1e-4e97-9aa5-e08dee67353a 9a141eee-92cb-4a8a-a7f9-dffba6a49d1c 978-958-5522-46-6 203-219 Colombia open access |
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